Knivslipeanordninger - typer og bruksregler
Uansett hva slags garanti knivprodusenten gir at de under bruk ikke vil kreve sliping, kommer dette spørsmålet før eller senere til brukeren. Det spiller ingen rolle om det gjelder kjøkkenutstyr eller campingutstyr. en skarp kniv er nøkkelen til suksess innen fiske og jakt, under reising og under matlaging. Tilbehør for sliping av kniver - typer og bruksregler, samt hvordan du lager det selv - dette er temaet i dagens gjennomgang av homemasterok.desigusxpro.com/no/ redaksjonen.
Innholdet i artikkelen
Typer av enheter for sliping av kniver
Slipeanordninger kniver kan klassifiseres i henhold til følgende indikatorer:
- etter hvilken type slipemateriale som brukes - stenger og brynesteiner;
- etter type driv av slipende materialer - manuelle maskiner og enheter, samt utstyrt med en elektrisk stasjon;
- etter type bruk - til hjemmet eller profesjonelt bruk.
Barer og brynesteiner
En brynestein (brynestein) er et slipende verktøy som brukes til å slipe skjærekantene på husholdningsapparater og kjøkkenutstyr, snekker- og metallverktøy.
Bransjen produserer fire typer steiner for å slipe kniver:
- naturlig - novakulitt og japansk vannstein, preges av høy pris og kompleksitet i bruken;
- diamant - den mest populære produkttypen, den preges av en rekke geometriske dimensjoner og kornstørrelse.De er preget av slitestyrke og effektivitet i bruk, samt lave kostnader;
- keramikk - en moderne type slipeverktøy, preget av kombinasjonen av de positive egenskapene til naturlige og diamantanaloger;
- kunstig - de velkjente typene elektro-korund eller karbid, er forskjellige i lave kostnader, men under bruken smuldrer de og er ikke egnet for etterbehandling av skjærekantene.
Hånd verktøy
Denne kategorien inkluderer manuelle maskiner for sliping av kniver, samt musat.
- Musat for sliping av kniver.
Nesten alle vet hva musat er, men at dette er navnet på dette produktet, mistenker mange ikke engang. Årsaken til dette er at musat som regel kommer med sett med kniver som tilbys for salg gjennom bransjeorganisasjoner.
Musat er en stang laget av forskjellige materialer, utstyrt med et håndtak og preget av en grov tegning av arbeidsflaten.
Grovheten på tegningen er størrelsen på hakket som påføres stangen, og det er dette som bestemmer ruhetsgraden til knivens skjæreflate etter bearbeiding. Musat er utstyrt med en stang med en viss grad av magnetisering, som sørger for at metallpartikler dannet under bruk kommer inn i mat og kjøkkenutstyr. Musats er klassifisert etter:
- stangform - rund og oval, flat og tetraeder;
- brukte materialer - keramikk og metall, diamant og blandede design.
Hver art har visse fordeler og ulemper som bestemmer mulighetene for å bruke enheten og dens formål.
- Manuelle maskiner.
Husholdnings manuelle knivslipemaskiner er forskjellige i design, men i noen av dem fungerer en stang eller en brynestein som hovedelementet. Handlingen til det slipende verktøyet på skjæreflaten utføres ved hjelp av kreftene som påføres av brukeren. Hovedoppgaven som utføres av en manuell maskin er å opprette og opprettholde den optimale vinkelen for sliping av skjærekantene for hele arbeidsperioden, noe som oppnås ved å feste kniven i et gitt plan. Bransjen produserer forskjellige modeller av slikt utstyr, avhengig av størrelse og metoder for å feste slipemidler og bearbeidede kniver, samt materialene som brukes og koster.
Manuelle knivslipere kan ikke bare brukes som husholdningsutstyr, de blir også brukt av profesjonelle. Den eneste forskjellen mellom modeller for husholdningsbruk og profesjonell bruk er kostnadene, som avhenger av typen slipende materialer som garanterer kvaliteten og hastigheten på slipingen.
Profesjonelle knivslipere og husholdningsapparater utstyrt med elektrisk stasjon
Tilstedeværelsen av en elektrisk stasjon forenkler i stor grad prosessen med å bruke enheter for sliping av kniver, dette gjelder både modeller for hjemmebruk og profesjonell bruk.
Karakteristiske trekk ved modeller for forskjellige typer bruk er:
- verdien av elektrisk kraft - den er høyere for et profesjonelt verktøy, og mindre for husholdningsmodeller;
- brukstid - bestemmer muligheten for maskindrift uten stopp (PV-inkludering);
- overordnede dimensjoner og metode for feste (installasjon) på arbeidsflaten til et bord eller annet møbel;
- typen og størrelsen på slipemiddel som er tilgjengelig for bruk på en bestemt modell;
- funksjonalitet - muligheten til å slipe kniver av forskjellige typer (kjøkken, fra skjæremekanismer og enheter, saks, etc.).
Elektriske skjerpere i hjemmet tar ikke mye plass og er veldig funksjonelle, fordi i utformingen er det som regel forskjellige faste vinkler for forskjellige typer kniver og andre skjæreverktøy (saks, skrutrekkere, etc.). Evnen til raskt og effektivt å slipe skjærekantene på kniver er svært viktig for serveringssteder, der hastigheten og kvaliteten på matlagingen avhenger av sliping. Profesjonelle knivslipemaskiner er funksjonelle enheter utstyrt med slipende verktøy av høy kvalitet som lar deg utføre ikke bare grovsliping, men også finjustere skjærekantene på kniver til forskjellige formål.
Profesjonelle modeller har i tillegg som regel flere driftsmåter, som tillater sliping med forskjellig effektivitet som kreves for kniver laget av forskjellige metaller eller keramikk.
Hvordan skarpe kniven riktig
Alle vet at en kniv må være skarp, og for dette må den slipes, men hvordan du gjør det riktig er ofte ikke kjent for alle brukere. Det skal bemerkes med en gang at for å kunne utføre riktig arbeid er det nødvendig:
- Kjenn til skarphetsvinklene for hver type kniver og annet skjæreverktøy.
- Kunne jobbe med forskjellig utstyr eller bruke tilgjengelig tilbehør.
Slipevinkel på kniver til forskjellige formål
For kniver som brukes til forskjellige formål, er skjærekantenes skjæringsvinkler forskjellige på grunn av deres formål og brukskarakter.
Denne verdien er for:
- bordkniver - 55-60˚, fordi ferdige retter er myke nok og kuttes lett, dessuten er det en mulighet for skader på oppvasken under et måltid med en lavere slipevinkel;
- jakt- og foldemodeller - 40−45˚, som forklares med allsidigheten deres;
- kjøkkenkniver - 30−35˚;
- brukt til profesjonell kutting av grønnsaker - 35˚;
- brukt til profesjonell kutting og utbening av kjøtt - 25-30˚;
- brukt til profesjonell kutting av fisk - 25˚.
Noen typer kniver er skjerpet med andre skjerpingsvinkler, for eksempel de som er beregnet på kutting av brød (vinkelen er 15˚), men dette er en smalt målrettet bruk, der sliping må utføres ganske ofte, fordi med en reduksjon i denne indikatoren, reduseres motstanden til skjærekantene.
Hvordan slipe en kniv hjemme med en stang
For å skarpe kniven riktig med en stang, må du følge flere regler for å utføre arbeid:
- det er nødvendig å velge den optimale slipevinkelen som tilsvarer formålet med kniven;
- bladet skal være plassert i forhold til stangens plan strengt i de spesifiserte parametrene for slipevinkelen for hele arbeidsperioden;
- skarpe og brå bevegelser bør ikke tillates, de må være glatte og glidende;
- Når du utfører arbeid, skal baren fuktes rikelig med vann fortynnet med såpe eller vaskemiddel.
Hvordan skjerpe med musat
Prosessen med å slipe en kniv med musat er vist i følgende figur.
Arbeidet gjøres som følger:
- musat er installert på en flat overflate strengt i vertikalt plan;
- den øvre delen av anordningen er justert med den skarpe kanten av kniven nær håndtaket, hvorpå kniven beveger seg langs musatstangen i en buet bevegelse rettet fra topp til bunn;
- bevegelsene gjentas flere ganger på begge kantene av kniven.
Jeg vil merke at erfarne brukere kan utføre denne operasjonen på vekt, uten stiv fiksering av stangen til den brukte enheten.
Hvordan spisse en kniv riktig på en elektrisk kvern
Når du bruker modeller utstyrt med elektrisk drivenhet, er de grunnleggende kravene for å utføre arbeid for å sikre riktig sliping de samme som når du bruker stein eller brynestein.
Men i tillegg til dette er det flere krav som kan formuleres som følger:
- det er ikke slipemiddelet som skal fuktes med vann, men overflaten på kniven som behandles, noe som forklares med det faktum at vannet ikke blir igjen på det raskt roterende hjulet;
- overoppheting av bladet må ikke tillates, noe som kan føre til skade på det, som oppstår når de bearbeidede kantene presses kraftig mot den slipende overflaten;
- for stiv fiksering av slipevinkelen, kan det brukes flere enheter som er installert stivt på kvernens kropp eller er i brukerens hender;
- når du arbeider på industrielle slipemaskiner, er det nødvendig å bruke personlig verneutstyr, som er hansker og beskyttelsesbriller.
I tilfelle bruk av små enheter beregnet til hjemmebruk, er hovedkravet for sliping driftstiden, resten (fiksering av skarphetsvinkelen, beskyttelse osv.) Maskinen utfører seg selv, i henhold til utformingen.
Typiske feil når du gjør arbeid med egne hender
Når du sliper kniver alene, gjør mange brukere typiske feil, som kan oppsummeres som følger:
- Å skape feil slipevinkel forhindrer at kniven brukes til det tiltenkte formålet, eller begrenser funksjonaliteten.
- For stort trykk når du arbeider på elektriske modeller eller feil retning og bevegelsens natur når du bruker en stang eller slipestein, bidrar til skade på overflaten på kniven, ødeleggelse av kanten.
- Sliping av skjæreflaten uten innledende rengjøring fra smuss og fremmedlegemer fører til sløring av slipemiddelet og dets skade.
- Bruk bare en musat når du sliper skjærkantene. Denne enheten er kun ment for etterbehandling eller utretting av knivbladene, den er ikke ment for å utføre hovedslipingen.
- Unnlatelse av å fullføre slipeoperasjonen fører til en rask avstumping av skjærekantene.
- Bruken av et slipemiddel (stein eller brynestein) med bare en kornstørrelse.
Lage en maskin for å slipe kniver med egne hender
Selv om det i dag er mulig å enkelt kjøpe nødvendig verktøy og utstyr for å slipe kniver og annet skjæreverktøy, fortsetter håndverksborgere likevel å lage knivskjærere med egne hender på fritiden. Når du lager en knivsliper med egne hender, må du bestemme hvilken type (manuell eller elektrisk) og hvilken type slipende materialer som brukes (stang, sirkel, slipebånd), samt hvilke materialer som er tilgjengelige for å gjøre kroppen til den monterte enheten, dens ramme. Tenk på en manuell slipemaskin som bruker en slipende stang og kryssfiner som rammen av strukturen. Utseendet til den monterte enheten er vist i følgende figur.
For å produsere en slik maskin trenger du følgende materialer og verktøy:
- arkfiner med en tykkelse på 10–12 mm eller sponplater, det er mulig fra gamle skapmøbler;
- metallhårnål med en diameter på 10–12 mm;
- stålplate 1 mm tykk;
- festeskruer eller muttere med skiver, som tilsvarer diameteren på piggen som brukes;
- bar 25-30 mm tykk - for fremstilling av slipende barstopp;
- profil metallrør med et snitt som tilsvarer målene på stangen;
- slipende bar;
- baufil for metall og tre eller deres elektriske kolleger (stikksag, kvern);
- elektrisk bor eller skrutrekker.
Produksjonsarbeider utføres som følger.
På markedet for varer beregnet på sliping av kniver og andre skjæreverktøy, er det et bredt utvalg av modeller som varierer i design og formål, type bruk og utstyr, som lar deg velge en enhet i samsvar med utvalgets kriterier og økonomiske muligheter for brukeren. Når du velger en bestemt enhet eller modell av slipeapparater, vil salgskonsulenter i bransjeorganisasjoner gi hjelp, og hvordan du bruker det riktig, finner du på Internett.
Du kan lære å slipe kniver med en stang riktig ved å se videoen nedenfor.