Aiguiseur de couteaux professionnel - comment choisir et fabriquer ses propres mains
Lorsque vous travaillez dans la cuisine, vous ne pouvez pas vous passer d'un couteau, et peu importe que la cuisine se trouve dans un petit appartement ou dans un restaurant d'élite. Indépendamment du type et de la qualité des couteaux, la question de leur affûtage se pose tôt ou tard. Affûteur de couteaux professionnel: comment et quel type choisir, ainsi qu'un aperçu des modèles populaires et comment fabriquer un aiguiseur de vos propres mains - le sujet de cet article de la rédaction de homemasterok.desigusxpro.com/fr/.
Le contenu de l'article
- 1 Types d'aiguiseurs de couteaux professionnels
- 2 Système d'affûtage des couteaux "Profile"
- 3 Les meilleurs modèles d'affûteurs de couteaux professionnels
- 4 Comment choisir un affûteur de couteaux professionnel - les recommandations de notre équipe éditoriale
- 5 Comment fabriquer un aiguiseur de couteaux réglable
- 6 Vidéo: Affûtage Edge Pro Apex, coins, etc.
Types d'aiguiseurs de couteaux professionnels
Tous les modèles d'affûteurs existants sont classés selon le type de surface abrasive utilisée et le principe de fonctionnement.
En fonction du type d'abrasif au moyen duquel la surface de coupe est affûtée, les affûteuses sont des types suivants:
- utilisant des abrasifs naturels;
- avec des éléments en céramique;
- avec des éléments plaqués diamant.
Selon le principe de fonctionnement, de tels dispositifs sont de type mécanique et électrique.
Aiguiseur de couteaux électrique professionnel
Dans la conception de produits de ce type, il existe un moteur électrique à travers lequel les éléments abrasifs sont mis en mouvement.
Selon la conception du produit, des espaces peuvent être prévus dessus, conçus pour affûter divers outils (couteaux, ciseaux, outils de serrurerie) à un certain angle d'affûtage et à différentes tailles standard.
Certains modèles sont équipés d'un régulateur de la vitesse de rotation de l'abrasif, ainsi que d'éléments qui permettent de modifier l'angle d'affûtage en fonction des besoins.
Aiguiseur de couteaux mécanique professionnel
Lorsque vous travaillez avec un affûteur mécanique, le processus d'affûtage de l'outil traité fournit la force physique d'une personne.
Les produits suivants peuvent être utilisés comme couteau manuel professionnel:
- musat - une tige métallique avec une encoche appliquée sur la surface ou un saupoudrage de diamant;
- pierre à aiguiser - novaculite, pierre japonaise à eau et autres abrasifs naturels;
- modèles d'affûteurs équipés d'éléments abrasifs de différents types et conceptions.
Important! Lors de l'utilisation du musat et de la meule, l'angle correct de l'outil affûté doit être conservé.
En règle générale, les affûteuses mécaniques sont produites avec un angle d'affûtage fixe, ce qui permet le traitement de la surface de coupe à un angle donné.
Système d'affûtage des couteaux "Profile"
Le Profile System est un aiguiseur de couteaux professionnel fabriqué en Russie. Cet appareil est de type mécanique, il est destiné à l'affûtage de divers outils de coupe (couteaux, ciseaux, haches).
Des pierres abrasives d'une taille de 100 à 210 mm sont utilisées comme matériau abrasif dans la construction de l'appareil, qui sont installées sur une tige et fixées à celle-ci avec une pince à ressort.La conception du produit vous permet d'ajuster l'angle d'affûtage requis avec une grande précision.Pendant le fonctionnement, le boîtier du système est fixé sur une surface horizontale avec une pince.
Les avantages du système d'affûtage des couteaux Profile sont les suivants:
- haute qualité de l'affûtage résultant des surfaces de coupe;
- la possibilité de régler l'angle d'affûtage avec une grande précision;
- mobilité;
- force et longue durée de vie.
Le principal inconvénient est le coût élevé du produit.
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Aiguiseur: types d'appareils, comment le fabriquer soi-même, comment bien aiguiser un couteau à la maison de différentes manières et comment éviter les erreurs typiques - lisez la publication.
Les meilleurs modèles d'affûteurs de couteaux professionnels
Sur le marché intérieur des équipements et des outils pour affûter les couteaux, il existe des modèles d'entreprises russes et étrangères. Parmi eux, les plus populaires sont les produits de ces marques:
- Edge Pro, Gerber et Lansky (États-Unis);
- Ganzo et Ruixin (Chine);
- "Wenger" (Suisse).
Edge Pro Apex 4
Edge Pro Apex 4 Kit est un aiguiseur professionnel pour couteaux de différentes conceptions et utilisations.Les caractéristiques distinctives du système sont la facilité d'utilisation et la haute qualité d'affûtage des surfaces de coupe.
Emballage inclus:
- système "Edge Pro Apex" - 1 pièce;
- pierres à eau de différentes tailles de grains - 5 pièces;
- bandes de polissage de 2 types de granulométrie - 30 pièces;
- barre en céramique.
Selon Yandex.Market, le coût du système d'affûtage de couteaux "Edge Pro Apex 4 Kit" est de:
«Lansky LKCLX»
Le système d'affûtage de couteaux Lansky Deluxe est destiné à un usage professionnel, mais peut également être utilisé dans un environnement domestique.
Le kit de livraison comprend les éléments suivants:
- un étau capable de changer l'angle de fixation des pierres à aiguiser;
- pierres à aiguiser de granulométrie différente - 5 pièces;
- guides de pierre en aluminium;
- boîtier, boulons de rechange et huile d'affûtage.
L'étau est composé de deux composants qui peuvent être fixés à un angle d'affûtage donné; il y en a quatre dans la conception du système:
- 30˚ - pour les couteaux utilisés pour couper des matériaux et produits durs;
- 25˚ - pour les couteaux de campagne et de chasse;
- 20˚ - pour couteaux de cuisine à usages divers;
- 17˚ - pour les scalpels et autres outils de coupe qui nécessitent une précision et une subtilité particulières des opérations effectuées lors de l'utilisation.
Le coût du «système d'affûtage de couteaux Lansky Deluxe» selon Yandex.Market est:
Choix du chef СН / 310
Le modèle est conçu pour affûter les couteaux de cuisine, ménagers et touristiques avec un angle d'affûtage fixe de 20 °.Des disques abrasifs avec dépoussiérage au diamant, entraînés par un moteur électrique d'une puissance de 0,045 kW, sont utilisés comme abrasif.
La conception du produit prévoit deux types de traitement: l'affûtage intensif et le polissage.
Critique de "Chef's Choice CH / 310":
Le coût du produit selon Yandex.Market est:
Aiguiseur de couteaux et d'outils Work Sharp
Le modèle est conçu pour affûter des couteaux de différents types et conceptions, pour lesquels le produit fournit un guide réglable et un réglage de la vitesse d'avance de la bande abrasive.
La machine peut utiliser des courroies de différentes granulométries: P120 - grossière, X65 (P220) - grossière, X22 (P1000) - moyenne, X4 (P3000) - fine et P6000 - extra fine.
Remarque! La taille des bandes utilisées est de 19 × 395 mm.
L'étape d'ajustement du guide pour créer un angle d'affûtage spécifique est de 1˚ et la plage de changement est de 15˚ à 30˚.
Commentaires sur l'affûteur de couteaux et d'outils Work Sharp:
Le coût du modèle selon les données Yandex.Market est:
Nakatomi NEC-2000
Le modèle est fabriqué en Chine, il est pratique et facile à utiliser.L'angle d'affûtage est fixé à 15 ° et des disques diamantés sont utilisés comme abrasif.Deux fonctions sont disponibles pour le produit: l'affûtage et la finition des surfaces de coupe des couteaux en acier et en céramique.
Commentaires sur "Nakatomi NEC-2000":
Comment choisir un affûteur de couteaux professionnel - les recommandations de notre équipe éditoriale
Lors du choix d'un outil professionnel pour affûter les couteaux, les critères de sélection seront les indicateurs suivants:
- Possibilité d'utilisation en cycle long et en mode intensif.
- Possibilité de remplacer les éléments abrasifs en cas de défaillance.
- Le type de taille-crayon (mécanique, électrique) dépend de la mobilité de l'appareil - se liant à une source d'énergie et de la possibilité de l'utiliser hors ligne.
- La possibilité de modifier l'angle de netteté augmente la fonctionnalité de l'appareil et sa demande.
- La possibilité d'effectuer une netteté et un débogage séparés est particulièrement pratique pour les utilisateurs novices.
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Comment fabriquer un aiguiseur de couteaux réglable
Il peut ne pas être possible d'acheter un outil ou un équipement fabriqué en usine qui répond aux exigences d'une application particulière.Vous devez soit mettre à niveau les modèles standard, soit fabriquer quelque chose de vos propres mains.
Faire un affûteur de couteaux à faire soi-même avec réglage du degré est juste le cas lorsque vous pouvez traduire vos connaissances techniques et vos compétences en travaillant avec un outil de serrurier en un produit vraiment utile.
Tous les travaux de fabrication indépendante d'un tel équipement peuvent être divisés en deux étapes: préparation et exécution des travaux.Au stade préparatoire, un dessin ou un croquis du produit censé être fabriqué est rédigé, le matériel et les outils nécessaires sont préparés.
Pour fabriquer l'appareil illustré dans la figure ci-dessus, vous aurez besoin de:
- contreplaqué d'une épaisseur de 10 à 12 mm ou panneau de particules;
- tôle d'acier de 1,0 mm d'épaisseur;
- Épingle à cheveux Ø10 mm avec écrous et rondelles;
- boulons avec écrous Ø8,0 mm;
- bloc de bois 20 × 40 × 80 mm ou autre matériau dur;
- écrous à oreilles Ø10 mm;
- profilé métallique en acier ou en métal non ferreux, de section correspondant aux dimensions des pierres à aiguiser utilisées;
- tournevis ou perceuse;
- une scie à métaux pour le bois ou une scie sauteuse électrique;
- "Grinder" ou scie à métaux pour métal.
Les travaux sont effectués dans l'ordre suivant:
Cette conception du dispositif d'affûtage est similaire au système implémenté dans les machines de la société américaine "Edge Pro Apex".
Vidéo: Affûtage Edge Pro Apex, coins, etc.
Après avoir créé votre propre système d'affûtage de couteaux similaire aux systèmes Edge Pro, vous devez savoir comment l'utiliser. Voici le sujet de la vidéo suivante: