Dispositifs d'affûtage des couteaux - types et règles d'utilisation
Quel que soit le type de garantie que le fabricant de couteaux donne, pendant l'utilisation, ils ne nécessiteront pas d'affûtage, tôt ou tard, cette question se pose à l'utilisateur. Peu importe qu'il s'agisse d'ustensiles de cuisine ou d'ustensiles de camping. un couteau bien aiguisé est la clé du succès dans la pêche et la chasse, en voyage et en cuisine. Accessoires pour aiguiser les couteaux - types et règles d'utilisation, ainsi que comment le fabriquer soi-même - c'est le sujet de la revue d'aujourd'hui de la rédaction de homemasterok.desigusxpro.com/fr/.
Le contenu de l'article
Types d'appareils pour affûter les couteaux
Appareils d'affûtage les couteaux peuvent être classés selon les indicateurs suivants:
- par le type de matériau abrasif utilisé - barres et pierres à aiguiser;
- par le type d'entraînement des matériaux abrasifs - machines et appareils manuels, ainsi que équipé d'un entraînement électrique;
- par type d'utilisation - pour un usage domestique ou professionnel.
Barres et pierres à aiguiser
Une pierre à aiguiser (pierre à aiguiser) est un outil abrasif utilisé pour affûter les arêtes de coupe des appareils ménagers et des ustensiles de cuisine, des outils de menuiserie et de travail du métal.
L'industrie produit quatre types de pierres pour aiguiser les couteaux:
- Naturel - la novaculite et la pierre à eau japonaise, se distinguent par leur prix élevé et leur complexité d'utilisation;
- diamant - le type de produit le plus populaire, il se distingue par une variété de dimensions géométriques et de granulométrie.Ils se distinguent par leur résistance à l'usure et leur efficacité d'utilisation, ainsi que par leur faible coût;
- céramique - un type moderne d'outil d'affûtage, caractérisé par la combinaison des qualités positives des analogues naturels et diamantés;
- artificiel - les types bien connus d'électrocorinde ou de carbure se distinguent par leur faible coût, mais lors de leur utilisation, ils s'effritent et ne conviennent pas pour la finition des arêtes de coupe.
Outils manuels
Cette catégorie comprend les machines manuelles pour affûter les couteaux, ainsi que les musat.
- Musat pour aiguiser les couteaux.
Presque tout le monde sait ce qu'est musat, mais beaucoup ne soupçonnent même pas que c'est le nom de ce produit. La raison en est que le musat, en règle générale, est livré avec des ensembles de couteaux proposés à la vente par les organisations professionnelles.
Musat est une tige en divers matériaux, équipée d'une poignée et caractérisée par un dessin grossier de la surface de travail.
La rugosité du dessin est la taille de l'encoche appliquée sur la tige, et c'est elle qui détermine le degré de rugosité de la surface de coupe du couteau après son traitement. Musat est équipé d'une tige avec un certain degré de magnétisation, ce qui garantit que les particules métalliques formées lors de l'utilisation pénètrent dans les ustensiles de cuisine et de nourriture. Les musats sont classés par:
- forme de tige - rond et ovale, plat et tétraédrique;
- les matériaux utilisés - la céramique et le métal, le diamant et les motifs mixtes
Chaque espèce présente certains avantages et inconvénients qui déterminent les possibilités d'utilisation de l'appareil et son objectif.
- Machines manuelles.
Les machines à affûter les couteaux manuelles de ménage diffèrent par leur conception, mais dans chacune d'entre elles, une barre ou une pierre à aiguiser sert d'élément principal. L'action de l'outil abrasif sur la surface de coupe est réalisée en utilisant les forces appliquées par l'utilisateur. La tâche principale effectuée par la machine manuelle est de créer et de maintenir l'angle optimal d'affûtage des arêtes de coupe pendant toute la durée du travail, ce qui est obtenu en fixant rigidement le couteau dans un plan donné. L'industrie produit divers modèles de tels équipements, qui diffèrent par la taille et les méthodes de fixation des abrasifs et des couteaux traités, ainsi que des matériaux utilisés et du coût.
Les affûteuses de couteaux manuelles peuvent être utilisées non seulement comme équipement ménager, mais également par les professionnels. La seule différence entre les modèles à usage domestique et professionnel est leur coût, qui dépend du type de matériaux abrasifs qui garantissent la qualité et la rapidité de l'affûtage.
Aiguiseurs de couteaux professionnels et ménagers équipés d'un entraînement électrique
La présence d'un entraînement électrique simplifie grandement le processus d'utilisation d'appareils pour affûter les couteaux, cela s'applique aussi bien aux modèles à usage domestique qu'à usage professionnel.
Les caractéristiques distinctives des modèles pour différents types d'utilisation sont:
- la valeur de l'énergie électrique - elle est plus élevée pour un outil professionnel et moins pour les modèles ménagers;
- période d'utilisation - détermine la possibilité de fonctionnement de la machine sans arrêt (PV-inclusion);
- dimensions hors tout et méthode de fixation (installation) sur la surface de travail d'une table ou d'un autre meuble;
- le type et la taille de l'abrasif disponible pour une utilisation sur un modèle particulier;
- fonctionnalité - la capacité d'affûter des couteaux de différents types (cuisine, des mécanismes et appareils de coupe, des ciseaux, etc.).
Les affûteuses électriques domestiques ne prennent pas beaucoup de place et sont très fonctionnelles, car dans leur conception, en règle générale, divers angles d'affûtage fixes sont prévus pour différents types de couteaux et autres outils de coupe (ciseaux, tournevis, etc.). La capacité d'affûter rapidement et efficacement les arêtes de coupe des couteaux est très importante pour les établissements de restauration, où la vitesse et la qualité de la cuisson dépendent de l'affûtage. Les affûteuses de couteaux professionnelles sont des appareils fonctionnels équipés d'outils abrasifs de haute qualité qui vous permettent non seulement d'effectuer un affûtage grossier, mais également d'affiner les arêtes de coupe des couteaux à diverses fins.
En outre, les modèles professionnels ont en règle générale plusieurs modes de fonctionnement qui permettent un affûtage avec une efficacité différente requise pour les couteaux fabriqués à partir de différents métaux ou céramiques.
Comment bien aiguiser un couteau à la maison
Tout le monde sait qu'un couteau doit être tranchant, et pour cela, il doit être affûté, mais comment le faire correctement n'est souvent pas connu de tous les utilisateurs. Il convient de noter tout de suite que pour la bonne exécution des travaux, il faut:
- Connaître les angles d'affûtage pour chaque type de couteaux et autres outils de coupe.
- Être capable de travailler sur divers équipements ou d'utiliser les accessoires disponibles.
Angle d'affûtage des couteaux à des fins diverses
Pour les couteaux utilisés à des fins différentes, les angles d'affûtage des arêtes de coupe sont différents, en raison de leur but et de la nature de leur utilisation.
Cette valeur est pour:
- couteaux de table - 55-60˚, car les plats préparés sont suffisamment mous et se coupent facilement.De plus, avec un angle d'affûtage inférieur, il existe un risque d'endommagement de la vaisselle pendant un repas;
- modèles de chasse et de pliage - 40−45˚, ce qui s'explique par leur polyvalence;
- couteaux de cuisine - 30−35˚;
- utilisé pour la coupe professionnelle de légumes - 35˚;
- utilisé pour la découpe et le désossage professionnels de la viande - 25-30˚;
- utilisé pour la coupe professionnelle du poisson - 25˚.
Certains types de couteaux sont affûtés avec d'autres angles d'affûtage, tels que ceux destinés à trancher le pain (l'angle est de 15 °), mais il s'agit d'une utilisation étroitement ciblée, dans laquelle l'affûtage doit être effectué assez souvent, car avec une diminution de cet indicateur, la résistance des arêtes de coupe diminue.
Comment aiguiser un couteau à la maison avec une barre
Afin d'aiguiser correctement un couteau à l'aide d'une barre, vous devez suivre plusieurs règles pour effectuer le travail:
- il est nécessaire de choisir l'angle d'affûtage optimal correspondant au but du couteau;
- la lame doit être située par rapport au plan de la barre strictement dans les paramètres spécifiés de l'angle d'affûtage pour toute la période de travail;
- les mouvements brusques et brusques ne doivent pas être autorisés, ils doivent être lisses et glissants;
- lors de l'exécution du travail, la barre doit être abondamment humidifiée avec de l'eau diluée avec du savon ou un détergent.
Comment affûter avec musat
Le processus d'affûtage d'un couteau à l'aide de musat est illustré dans la figure suivante.
Le travail se fait comme suit:
- musat est installé sur une surface plane strictement dans un plan vertical;
- la partie supérieure du dispositif est alignée avec le bord aiguisé du couteau près de son manche, après quoi le couteau se déplace le long de la tige musat dans un mouvement arqué dirigé de haut en bas;
- les mouvements sont répétés plusieurs fois sur les deux bords du couteau.
Je tiens à noter que les utilisateurs expérimentés peuvent effectuer cette opération sur le poids, sans fixation rigide de la tige de l'appareil utilisé.
Comment affûter correctement un couteau sur une meuleuse électrique
Lors de l'utilisation de modèles équipés d'un entraînement électrique, les exigences de base pour effectuer des travaux pour assurer un affûtage correct sont les mêmes que lors de l'utilisation d'une pierre ou d'une pierre à aiguiser.
Mais, en plus de cela, il existe des exigences supplémentaires, qui peuvent être formulées comme suit:
- ce n'est pas l'abrasif qui doit être humidifié avec de l'eau, mais la surface du couteau en cours de traitement, ce qui s'explique par le fait que l'eau ne reste pas sur la roue en rotation rapide;
- la surchauffe de la lame ne doit pas être autorisée, ce qui peut entraîner son endommagement, ce qui se produit lorsque les bords usinés sont fortement pressés contre la surface abrasive;
- pour une fixation rigide de l'angle d'affûtage, des dispositifs supplémentaires peuvent être utilisés qui sont installés de manière rigide sur le corps de la rectifieuse ou sont entre les mains de l'utilisateur;
- lorsque vous travaillez sur des rectifieuses industrielles, il est nécessaire d'utiliser des équipements de protection individuelle, qui sont des gants et des lunettes.
Dans le cas de l'utilisation de petits appareils destinés à un usage domestique, la principale exigence pour l'affûtage est le temps de fonctionnement, tout le reste (fixation de l'angle d'affûtage, protection, etc.) la machine se comporte d'elle-même, selon sa conception.
Erreurs typiques lorsque vous travaillez de vos propres mains
Lors de l'affûtage des couteaux seuls, de nombreux utilisateurs font des erreurs typiques, qui peuvent être résumées comme suit:
- La création d'un mauvais angle d'affûtage empêche le couteau d'être utilisé aux fins prévues ou limite sa fonctionnalité.
- Une pression excessive lors du travail sur des modèles électriques ou une mauvaise direction et nature des mouvements lors de l'utilisation d'une barre ou d'une meule contribuent à endommager la surface du couteau, à détruire son tranchant.
- Affûter la surface de coupe sans d'abord la nettoyer de la saleté et des corps étrangers conduit à un flou de l'abrasif et à son endommagement.
- Utiliser un seul musat pour affûter les arêtes de coupe. Cet appareil est destiné uniquement à la finition ou au redressement des lames de couteau; il n'est pas destiné à l'affûtage principal.
- Le fait de ne pas terminer l'opération d'affûtage entraîne à nouveau un émoussement rapide des arêtes de coupe.
- Utilisation d'un abrasif (pierre ou pierre à aiguiser) d'une seule granulométrie.
Fabriquer une machine pour affûter les couteaux de vos propres mains
S'il est désormais possible d'acheter facilement les outils et l'équipement nécessaires pour affûter les couteaux et autres outils de coupe, les artisans continuent néanmoins à fabriquer des couteaux de leurs propres mains pendant leur temps libre. Lors de la fabrication d'un affûteur de couteaux de vos propres mains, vous devez décider de son type (manuel ou électrique) et du type de matériaux abrasifs utilisés (barre, cercle, bande de ponçage), ainsi que des matériaux disponibles qui iront pour fabriquer le corps de l'appareil assemblé, son cadre. Considérez un affûteur manuel utilisant une barre abrasive et du contreplaqué comme cadre de la structure. L'aspect de l'appareil assemblé est illustré dans la figure suivante.
Pour fabriquer une telle machine, vous aurez besoin des matériaux et outils suivants:
- feuille de contreplaqué d'une épaisseur de 10 à 12 mm ou de panneaux de particules, cela est possible à partir de vieux meubles d'armoire;
- épingle à cheveux en métal d'un diamètre de 10–12 mm;
- tôle d'acier de 1 mm d'épaisseur;
- vis de fixation ou écrous avec rondelles, correspondant au diamètre du goujon utilisé;
- barre de 25-30 mm d'épaisseur - pour la fabrication de butées de barres abrasives;
- tube métallique profilé avec une section correspondant aux dimensions de la barre;
- barre abrasive;
- scie à métaux pour le métal et le bois ou leurs équivalents électriques (scie sauteuse, meuleuse);
- perceuse électrique ou tournevis.
Les travaux de fabrication sont effectués comme suit.
Sur le marché des produits destinés à l'affûtage des couteaux et autres outils de coupe, il existe un large choix de modèles qui diffèrent par la conception et le but, le type d'utilisation et l'équipement, ce qui vous permet de choisir un appareil en fonction des critères de sélection et des capacités financières de l'utilisateur. Lors du choix d'un appareil ou d'un modèle d'équipement de meulage spécifique, les conseillers commerciaux des organisations professionnelles vous fourniront une assistance et vous trouverez sur Internet la manière de l'utiliser correctement.
Vous pouvez apprendre à affûter correctement les couteaux avec une barre en regardant la vidéo ci-dessous.