Уређаји за оштрење ножева - врсте и правила употребе
Без обзира на то какву гаранцију даје произвођач ножа да им током употребе неће бити потребно оштрење, пре или касније ово питање се поставља пред корисника. Није битно да ли се тиче кухињског посуђа или посуђа за камповање. оштар нож је кључ успеха у риболову и лову, током путовања и током кувања. Додаци за оштрење ножева - врсте и правила употребе, као и како сами направити - ово је тема данашњег прегледа редакције homemasterok.desigusxpro.com/sr/.
Садржај чланка
Врсте уређаја за оштрење ножева
Уређаји за оштрење ножеви се могу класификовати према следећим показатељима:
- према врсти абразивног материјала који се користи - шипке и брус;
- према типу погона абразивних материјала - ручне машине и уређаји, као и опремљен електричним погоном;
- према врсти употребе - за кућну или професионалну употребу.
Шипке и брус
Брусни камен (брус) је абразивни алат који се користи за оштрење резних ивица кућних апарата и кухињског прибора, столарије и алата за обраду.
Индустрија производи четири врсте камења за оштрење ножева:
- природни - новацулит и јапански водени камен, одликују се високом ценом и сложеношћу употребе;
- дијамант - најпопуларнија врста производа, одликује се разноликошћу и геометријских димензија и величине зрна.Одликује их отпорност на хабање и ефикасност употребе, као и ниска цена;
- керамички - савремени тип алата за оштрење, који се одликује комбинацијом позитивних квалитета природних и дијамантских аналога;
- вештачки - познате врсте електрокорунда или карбида разликују се по ниским трошковима, али се у процесу употребе дробе и нису погодне за завршну обраду резних ивица.
Ручни алати
Ова категорија укључује ручне машине за оштрење ножева, као и мусат.
- Мусат за оштрење ножева.
Готово сви знају шта је мусат, али многи ни не сумњају да је ово име овог производа. Разлог томе је што мусат, по правилу, долази са комплетима ножева који се нуде на продају преко трговинских организација.
Мусат је шипка израђена од различитих материјала, опремљена дршком и одликује се грубим цртањем радне површине.
Храпавост цртежа је величина уреза нанетог на шипку и управо она одређује степен храпавости резне површине ножа након његове обраде. Мусат је опремљен шипком са одређеним степеном магнетизације, што осигурава да металне честице настале током употребе уђу у храну и кухињски прибор. Мусати су класификовани према:
- облик шипке - округли и овални, равни и четверокутни;
- коришћени материјали - керамика и метал, дијаманти и мешавине.
Свака врста има одређене предности и недостатке који одређују могућности употребе уређаја и његову намену.
- Ручне машине.
Домаћинске машине за ручно оштрење ножева разликују се у свом дизајну, али у било којој од њих шипка или брус има улогу главног елемента. Деловање абразивног алата на површину резања врши се употребом сила које примењује корисник. Главни задатак који обавља ручна машина је стварање и одржавање оптималног угла оштрења резних ивица за читав период рада, што се постиже крутим учвршћивањем ножа у датој равни. Индустрија производи разне моделе такве опреме, који се разликују у величини и методама причвршћивања абразива и обрађених ножева, као и у употребљеним материјалима и трошковима.
Ручна оштрења ножева могу се користити не само као опрема за домаћинство, већ их успешно користе и професионалци. Једина разлика између модела за кућну и професионалну употребу је њихов трошак, који зависи од врсте абразивних материјала који гарантују квалитет и брзину оштрења.
Професионална и кућна оштрења ножева опремљена електричним погоном
Присуство електричног погона у великој мери поједностављује поступак употребе уређаја за оштрење ножева, ово се односи и на моделе за кућну употребу и за професионалну употребу.
Карактеристичне карактеристике модела за различите врсте употребе су:
- вредност електричне снаге - већа је за професионални алат, а мања за моделе у домаћинству;
- период употребе - одређује могућност рада машине без заустављања (ПВ-укључивање);
- укупне димензије и начин причвршћивања (уградње) на радну површину стола или другог комада намештаја;
- врста и величина абразива доступног за употребу на одређеном моделу;
- функционалност - способност оштрења ножева различитих врста (кухиња, од механизама и уређаја за сечење, маказе итд.).
Домаћа електрична оштрења не заузимају пуно простора и врло су функционална, јер у њиховом дизајну, по правилу, предвиђени су различити фиксни углови оштрења за различите врсте ножева и других алата за резање (маказе, одвијачи итд.). Способност брзог и ефикасног оштрења резних ивица ножева веома је важна за угоститељске објекте, где брзина и квалитет кувања зависе од оштрења. Професионалне машине за оштрење ножева су функционални уређаји опремљени висококвалитетним абразивним алатима који вам омогућавају не само грубо оштрење, већ и фино подешавање резних ивица ножева за разне намене.
Професионални модели, поред тога, по правилу имају неколико начина рада који омогућавају оштрење са различитом ефикасношћу потребном за ножеве израђене од различитих метала или керамике.
Како правилно оштрити нож код куће
Сви знају да нож мора бити оштар, а за то га треба наоштрити, али како то исправно учинити често није познат сваком кориснику. Одмах треба напоменути да је за правилно извршење посла неопходно:
- Знајте углове оштрења за сваку врсту ножева и других алата за сечење.
- Будите у могућности да радите на разној опреми или користећи расположиву додатну опрему.
Угао оштрења ножева различитих намена
За ножеве који се користе у различите сврхе, углови оштрења резних ивица су различити, због њихове намене и природе употребе.
Ова вредност је за:
- стони ножеви - 55-60˚, јер готова јела су довољно мекана и лако се режу, штавише, са нижим углом оштрења постоји могућност оштећења посуђа током оброка;
- модели за лов и преклапање - 40−45˚, што се објашњава њиховом свестраношћу;
- кухињски ножеви - 30−35˚;
- користи се за професионално резање поврћа - 35˚;
- користи се за професионално сечење и одкоштавање меса - 25-30˚;
- користи се за професионално сечење рибе - 25˚.
Неке врсте ножева се наоштре другим угловима оштрења, попут оних намењених за резање хлеба (угао је 15˚), али ово је уско циљана употреба, у којој се оштрење мора изводити прилично често, јер са смањењем овог индикатора, отпор резних ивица се смањује.
Како оштрити нож код куће шипком
Да бисте правилно оштрили нож помоћу шипке, морате се придржавати неколико правила за обављање посла:
- потребно је одабрати оптимални угао оштрења који одговара намени ножа;
- сечиво треба да се налази у односу на раван шипке строго у наведеним параметрима угла оштрења за читав период рада;
- не смеју се дозволити оштри и нагли покрети, они морају бити глатки и клизни;
- приликом извођења радова шипку треба обилно навлажити водом разблаженом сапуном или детерџентом.
Како оштрити мусатом
Процес оштрења ножа помоћу мусата приказан је на следећој слици.
Посао се обавља на следећи начин:
- мусат се поставља на равну површину строго у вертикалној равни;
- горњи део уређаја је поравнат са заоштреном ивицом ножа близу његове дршке, након чега се нож креће дуж мусат штапа лучним покретима усмереним од врха до дна;
- покрети се понављају неколико пута на обе ивице ножа.
Желео бих да приметим да искусни корисници могу извршити ову операцију на тежини, без крутог фиксирања шипке уређаја који се користи.
Како правилно оштрити нож на електричној брусилици
Када се користе модели опремљени електричним погоном, основни захтеви за извођење радова како би се осигурало правилно оштрење су исти као и када се користи камен или брус.
Али, поред овога, постоје и додатни захтеви, који се могу формулисати на следећи начин:
- није абразив оно што треба навлажити водом, већ површина ножа који се обрађује, што се објашњава чињеницом да вода не остаје на брзо ротирајућем точку;
- Не сме се дозволити прегревање сечива, што може довести до његовог оштећења, које настаје када су обрађене ивице снажно притиснуте на абразивну површину;
- да би се круто фиксирао угао оштрења, могу се користити додатни уређаји који су чврсто постављени на тело брусилице или су у рукама корисника;
- приликом рада на индустријским машинама за млевење потребно је користити личну заштитну опрему, а то су рукавице и заштитне наочаре.
У случају коришћења малих уређаја намењених за кућну употребу, главни захтев за оштрење је време рада, све остало (фиксирање угла оштрења, заштита итд.) Машина врши сама, према свом дизајну.
Типичне грешке приликом обављања посла властитим рукама
Када сами оштре ножеве, многи корисници праве типичне грешке које се могу сажети на следећи начин:
- Стварање погрешног угла оштрења спречава употребу ножа у предвиђену сврху или ограничава његову функционалност.
- Прекомерни притисак при раду на електричним моделима или погрешан правац и природа покрета при коришћењу шипке или брусног камена доприносе оштећењу површине ножа, уништавању његове ивице.
- Оштрење површине сечења без претходног чишћења од прљавштине и страних материја доводи до замагљивања абразива и његових оштећења.
- Користећи само један мусат за оштрење резних ивица. Овај уређај је намењен само завршној обради или исправљању сечива ножева; није намењен главном оштрењу.
- Неуспех поновног оштрења доводи до брзог отупљивања резних ивица.
- Употреба абразива (камена или брус) само једне величине зрна.
Израда машине за оштрење ножева сопственим рукама
Иако је тренутно могуће лако купити неопходне алате и опрему за оштрење ножева и других алата за сечење, ипак, грађани ручног рада и даље у слободно време израђују резаче ножева властитим рукама. Када правите шиљило за ножеве сопственим рукама, потребно је да одлучите о његовој врсти (ручној или електричној) и врсти абразивних материјала који се користе (шипка, круг, брусни ремен), као и о расположивим материјалима који ће ићи на израду тела склопљеног уређаја, његовог оквира. Размотрите ручно оштрење помоћу абразивних шипки и шперплоче као оквира конструкције. Изглед склопљеног уређаја приказан је на следећој слици.
За производњу такве машине биће вам потребни следећи материјали и алати:
- шперплоча од лима дебљине 10–12 мм или иверица, могуће је од старог ормана намештаја;
- метална укосница пречника 10–12 мм;
- челични лим дебљине 1 мм;
- причвршћивање вијака или навртки подлошкама, који одговарају пречнику употребљеног клина;
- шипка дебљине 25-30 мм - за производњу абразивних граничника за шипке;
- профилна метална цев са одељком који одговара димензијама шипке;
- абразивна шипка;
- тестера за метал и дрво или њихови електрични колеге (убодна тестера, брусилица);
- електрична бушилица или одвијач.
Радови на производњи изводе се на следећи начин.
На тржишту робе намењене за оштрење ножева и осталих алата за сечење постоји широк избор модела који се разликују у дизајну и намени, врсти употребе и опреми, што омогућава одабир уређаја у складу са критеријумима избора и финансијским могућностима корисника. Приликом одабира одређеног уређаја или модела опреме за млевење, продајни саветници у трговинским организацијама пружиће помоћ, а како се правилно користи може се пронаћи на Интернету.
Како правилно оштрити ножеве шипком можете научити гледајући видео испод.