Urządzenia do ostrzenia noży - rodzaje i zasady użytkowania
Niezależnie od tego, jaką gwarancję daje producent noża, że podczas użytkowania nie będą wymagały ostrzenia, prędzej czy później to pytanie pojawia się przed użytkownikiem. Nie ma znaczenia, czy chodzi o przybory kuchenne, czy sprzęt kempingowy. ostry nóż to klucz do sukcesu w wędkowaniu i polowaniu, w podróży i podczas gotowania. Akcesoria do ostrzenia noży - rodzaje i zasady użytkowania, a także jak zrobić to samemu - to temat dzisiejszej recenzji redakcji homemasterok.desigusxpro.com/pl/.
Treść artykułu
Rodzaje urządzeń do ostrzenia noży
Urządzenia do ostrzenia noże można klasyfikować według następujących wskaźników:
- według rodzaju użytego materiału ściernego - pręty i osełki;
- według rodzaju napędu materiałów ściernych - ręczne maszyny i urządzenia, a także wyposażone w napęd elektryczny;
- według rodzaju użytkowania - do użytku domowego lub profesjonalnego.
Sztabki i osełki
Osełka (osełka) to narzędzie ścierne służące do ostrzenia krawędzi tnących sprzętu AGD i przyborów kuchennych, narzędzi stolarskich i ślusarskich.
Przemysł produkuje cztery rodzaje kamieni do ostrzenia noży:
- naturalny - nowakulit i kamień wodny japoński wyróżniają się wysoką ceną i złożonością zastosowania;
- diament - najpopularniejszy rodzaj produktu, wyróżniający się różnorodnością zarówno wymiarów geometrycznych, jak i uziarnienia.Wyróżniają się odpornością na zużycie i wydajnością użytkowania, a także niskim kosztem;
- ceramiczny - nowoczesny rodzaj ostrzenia, wyróżniający się połączeniem pozytywnych właściwości analogów naturalnych i diamentowych;
- sztuczny - dobrze znane rodzaje elektrokorundu lub węglika, różnią się niskim kosztem, ale w trakcie użytkowania kruszą się i nie nadają się do wykańczania krawędzi skrawających.
Narzędzia ręczne
Ta kategoria obejmuje ręczne maszyny do ostrzenia noży, a także musat.
- Musat do ostrzenia noży.
Prawie każdy wie, czym jest musat, ale wielu nawet nie podejrzewa, że tak nazywa się ten produkt. Powodem tego jest to, że musat z reguły jest dostarczany z zestawami noży oferowanych do sprzedaży za pośrednictwem organizacji handlowych.
Musat to wędka wykonana z różnych materiałów, wyposażona w uchwyt i charakteryzująca się szorstkim rysowaniem powierzchni roboczej.
Chropowatość rysunku to wielkość nacięcia nałożonego na pręt i to ona określa stopień szorstkości powierzchni cięcia noża po jego obróbce. Musat wyposażony jest w pręt o pewnym stopniu namagnesowania, który zapewnia, że cząsteczki metalu powstałe podczas użytkowania dostają się do żywności i przyborów kuchennych. Musaty są klasyfikowane według:
- kształt pręta - okrągłe i owalne, płaskie i czworościenne;
- użyte materiały - ceramika i wzory metalowe, diamentowe i mieszane.
Każdy gatunek ma pewne zalety i wady, które determinują możliwości zastosowania urządzenia i jego przeznaczenie.
- Maszyny ręczne.
Domowe ręczne ostrzałki do noży różnią się konstrukcją, ale w każdym z nich głównym elementem jest pręt lub osełka. Działanie narzędzia ściernego na powierzchnię tnącą odbywa się z wykorzystaniem sił przykładanych przez użytkownika. Głównym zadaniem wykonywanym przez maszynę ręczną jest stworzenie i utrzymanie optymalnego kąta zaostrzenia krawędzi tnących przez cały okres pracy, co uzyskuje się poprzez sztywne zamocowanie noża w danej płaszczyźnie. Przemysł produkuje różne modele takiego sprzętu, różniące się rozmiarem i sposobem mocowania materiałów ściernych i obrobionych noży, a także zastosowanymi materiałami i kosztami.
Ręczne ostrzałki do noży mogą być wykorzystywane nie tylko jako sprzęt gospodarstwa domowego, z powodzeniem wykorzystywane są również przez profesjonalistów. Jedyną różnicą między modelami do użytku domowego i profesjonalnego jest ich koszt, który zależy od rodzaju materiałów ściernych gwarantujących jakość i szybkość ostrzenia.
Profesjonalne i domowe ostrzałki do noży wyposażone w napęd elektryczny
Obecność napędu elektrycznego znacznie upraszcza proces używania urządzeń do ostrzenia noży, dotyczy to zarówno modeli do użytku domowego, jak i do użytku profesjonalnego.
Charakterystyczne cechy modeli do różnych zastosowań to:
- wartość energii elektrycznej - jest wyższa dla narzędzia profesjonalnego, a mniejsza dla modeli domowych;
- okres użytkowania - określa możliwość pracy maszyny bez zatrzymywania (włączenie PV);
- gabaryty i sposób mocowania (montażu) na powierzchni roboczej stołu lub innego mebla;
- rodzaj i rozmiar ścierniwa dostępnego do użycia w określonym modelu;
- funkcjonalność - możliwość ostrzenia noży różnego typu (kuchenne, od mechanizmów i przyrządów tnących, nożyczki itp.).
Domowe elektryczne temperówki nie zajmują dużo miejsca i są bardzo funkcjonalne, bo w ich konstrukcji z reguły przewidziano różne stałe kąty ostrzenia dla różnych typów noży i innych narzędzi tnących (nożyczki, śrubokręty itp.). Możliwość szybkiego i wydajnego ostrzenia krawędzi tnących noży jest bardzo ważna w placówkach gastronomicznych, gdzie szybkość i jakość gotowania zależy od ostrzenia. Profesjonalne ostrzałki do noży to funkcjonalne urządzenia wyposażone w wysokiej jakości narzędzia ścierne, które pozwalają na wykonanie nie tylko zgrubnego ostrzenia, ale również precyzyjnego dostrojenia krawędzi tnących noży do różnych celów.
Modele profesjonalne dodatkowo posiadają z reguły kilka trybów pracy, które pozwalają na ostrzenie z różną wydajnością wymaganą dla noży wykonanych z różnych metali czy ceramiki.
Jak prawidłowo naostrzyć nóż w domu
Wszyscy wiedzą, że nóż musi być ostry, a do tego trzeba go naostrzyć, ale często nie każdemu użytkownikowi wiadomo, jak to zrobić poprawnie. Należy od razu zauważyć, że do prawidłowego wykonania pracy konieczne jest:
- Poznaj kąty ostrzenia dla każdego typu noży i innych narzędzi tnących.
- Umiejętność pracy na różnym sprzęcie lub przy użyciu dostępnych akcesoriów.
Kąt ostrzenia noży do różnych celów
W przypadku noży używanych do różnych celów kąty ostrzenia krawędzi tnących są różne ze względu na ich przeznaczenie i charakter zastosowania.
Ta wartość dotyczy:
- noże stołowe - 55-60˚, bo gotowe dania są wystarczająco miękkie i łatwo się kroją, ponadto przy mniejszym kącie ostrzenia istnieje możliwość uszkodzenia naczyń podczas posiłku;
- modele myśliwskie i składane - 40−45˚, co tłumaczy się ich wszechstronnością;
- noże kuchenne - 30−35˚;
- stosowany do profesjonalnego krojenia warzyw - 35˚;
- stosowany do profesjonalnego rozbioru i trybowania mięsa - 25-30˚;
- służy do profesjonalnego rozbioru ryb - 25˚.
Niektóre rodzaje noży są ostrzone z różnymi kątami ostrzenia, jak np. Przeznaczone do krojenia chleba (kąt 15 is), ale jest to zastosowanie wąsko ukierunkowane, w którym ostrzenie należy wykonywać dość często, ponieważ wraz ze spadkiem tego wskaźnika opór krawędzi skrawających maleje.
Jak ostrzyć nóż w domu za pomocą pręta
Aby prawidłowo naostrzyć nóż za pomocą pręta, musisz przestrzegać kilku zasad wykonywania pracy:
- konieczne jest wybranie optymalnego kąta ostrzenia odpowiadającego przeznaczeniu noża;
- ostrze powinno znajdować się w stosunku do płaszczyzny pręta ściśle w określonych parametrach kąta ostrzenia przez cały okres pracy;
- nie należy dopuszczać ostrych i gwałtownych ruchów, muszą być płynne i ślizgowe;
- podczas wykonywania pracy kostkę należy obficie zwilżyć wodą z dodatkiem mydła lub detergentu.
Jak ostrzyć za pomocą musata
Proces ostrzenia noża za pomocą musatu przedstawiono na poniższym rysunku.
Praca jest wykonywana w następujący sposób:
- musat jest zainstalowany na płaskiej powierzchni ściśle w płaszczyźnie pionowej;
- górna część urządzenia jest wyrównana z zaostrzoną krawędzią noża w pobliżu jego rękojeści, po czym nóż przesuwa się po pręcie musat łukowatym ruchem skierowanym z góry na dół;
- ruchy powtarza się kilkakrotnie na obu krawędziach noża.
Chciałbym zauważyć, że doświadczeni użytkownicy mogą wykonać tę operację na wadze, bez sztywnego mocowania pręta używanego urządzenia.
Jak prawidłowo naostrzyć nóż na szlifierce elektrycznej
W przypadku modeli wyposażonych w napęd elektryczny, podstawowe wymagania dotyczące wykonywania prac zapewniających prawidłowe ostrzenie są takie same jak w przypadku użycia kamienia czy osełki.
Ale oprócz tego istnieją dodatkowe wymagania, które można sformułować w następujący sposób:
- to nie ścierniwo powinno być zwilżane wodą, ale powierzchnia obrabianego noża, co tłumaczy się tym, że woda nie pozostaje na szybko obracającym się kole;
- nie wolno dopuścić do przegrzania ostrza, co może doprowadzić do jego uszkodzenia, co następuje przy silnym docisku obrobionych krawędzi do powierzchni ściernej;
- do sztywnego mocowania kąta ostrzenia można zastosować dodatkowe urządzenia, które są sztywno przymocowane do korpusu szlifierki lub znajdują się w rękach użytkownika;
- podczas pracy na szlifierkach przemysłowych konieczne jest stosowanie środków ochrony indywidualnej, którymi są rękawice i okulary ochronne.
W przypadku stosowania niewielkich urządzeń przeznaczonych do użytku domowego głównym wymaganiem do ostrzenia jest czas pracy, cała reszta (ustalenie kąta ostrzenia, zabezpieczenie itp.) Maszyna wykonuje samodzielnie, zgodnie ze swoją konstrukcją.
Typowe błędy podczas wykonywania pracy własnymi rękami
Podczas samodzielnego ostrzenia noży wielu użytkowników popełnia typowe błędy, które można podsumować w następujący sposób:
- Stworzenie niewłaściwego kąta ostrzenia uniemożliwia używanie noża zgodnie z jego przeznaczeniem lub ogranicza jego funkcjonalność.
- Nadmierny nacisk podczas pracy na modelach elektrycznych lub niewłaściwy kierunek i charakter ruchów podczas używania pręta lub kamienia szlifierskiego przyczyniają się do uszkodzenia powierzchni noża, zniszczenia jego krawędzi.
- Ostrzenie powierzchni cięcia bez wstępnego oczyszczenia z brudu i obcych substancji prowadzi do rozmycia ścierniwa i jego uszkodzenia.
- Używanie tylko jednego musatu do ostrzenia krawędzi tnących. Urządzenie to służy wyłącznie do wykańczania lub prostowania ostrzy noży, nie jest przeznaczone do ostrzenia głównego.
- Niedokończenie operacji ostrzenia ponownie prowadzi do szybkiego stępienia krawędzi tnących.
- Zastosowanie materiału ściernego (kamień lub osełka) o tylko jednej wielkości ziarna.
Wykonanie maszyny do ostrzenia noży własnymi rękami
Chociaż obecnie można łatwo kupić niezbędne narzędzia i sprzęt do ostrzenia noży i innych narzędzi tnących, to jednak rzemieślnicy nadal w wolnym czasie robią nożyce własnymi rękami. Wykonując ostrzałkę własnymi rękami należy zdecydować się na jej rodzaj (ręczny lub elektryczny) oraz rodzaj użytych materiałów ściernych (listwa, tarcza, taśma szlifierska), a także dostępne materiały, które posłużą do wykonania korpusu zmontowanego urządzenia, jego ramy. Rozważ ręczną ostrzałkę wykorzystującą listwę ścierną i sklejkę jako ramę konstrukcji. Wygląd zmontowanego urządzenia pokazano na poniższym rysunku.
Do produkcji takiej maszyny potrzebne będą następujące materiały i narzędzia:
- sklejka blacha o grubości 10–12 mm lub płyta wiórowa, możliwe ze starych mebli gabinetowych;
- metalowa spinka do włosów o średnicy 10–12 mm;
- blacha stalowa o grubości 1 mm;
- śruby mocujące lub nakrętki z podkładkami, odpowiadające średnicy zastosowanego kołka;
- grubość pręta 25-30 mm - do produkcji ograniczników listwy ściernej;
- profilowana rura metalowa o przekroju odpowiadającym wymiarom pręta;
- pasek ścierny;
- piła do metalu i drewna lub ich elektryczne odpowiedniki (wyrzynarka, szlifierka);
- wiertarka elektryczna lub śrubokręt.
Prace produkcyjne przebiegają w następujący sposób.
Na rynku towarów przeznaczonych do ostrzenia noży i innych narzędzi skrawających istnieje szeroki wybór modeli różniących się konstrukcją i przeznaczeniem, rodzajem użytkowania oraz wyposażeniem, co pozwala na dobór urządzenia zgodnie z kryteriami selekcji oraz możliwościami finansowymi użytkownika. Przy wyborze konkretnego urządzenia lub modelu sprzętu szlifierskiego konsultanci handlowi w organizacjach branżowych służą pomocą, a jak prawidłowo z niego korzystać można znaleźć w Internecie.
Możesz dowiedzieć się, jak prawidłowo ostrzyć noże za pomocą pręta, oglądając poniższy film.