Affilacoltelli professionale: come scegliere e creare le tue mani
Quando lavori in cucina, non puoi fare a meno di usare un coltello e non importa se la cucina è in un piccolo appartamento o in un ristorante d'élite. Indipendentemente dal tipo e dalla qualità dei coltelli, prima o poi si pone il problema di affilarli. Affilacoltelli professionale: come e quale tipo scegliere, oltre a una panoramica dei modelli popolari e come realizzare un temperamatite con le tue mani: l'argomento di questo articolo della redazione di homemasterok.desigusxpro.com/it/.
Il contenuto dell'articolo
- 1 Tipi di affilacoltelli professionali
- 2 Sistema di affilatura coltelli "Profile"
- 3 I migliori modelli di affilacoltelli professionali
- 4 Come scegliere un affilacoltelli professionale: i consigli della nostra redazione
- 5 Come realizzare un affilacoltelli regolabile
- 6 Video: affilatura, angoli e altro di Edge Pro Apex
Tipi di affilacoltelli professionali
Tutti i modelli esistenti di affilatrici sono classificati in base al tipo di superficie abrasiva utilizzata e al principio di funzionamento.
Per il tipo di abrasivo mediante il quale viene affilata la superficie di taglio, le affilatrici sono dei seguenti tipi:
- utilizzando abrasivi naturali;
- con elementi in ceramica;
- con elementi che hanno placcatura a diamante.
Secondo il principio di funzionamento, tali dispositivi sono di tipo meccanico ed elettrico.
Affilacoltelli elettrico professionale
Nella progettazione di prodotti di questo tipo è presente un motore elettrico, attraverso il quale vengono messi in moto gli elementi abrasivi.
A seconda del design del prodotto, possono essere previsti spazi vuoti, progettati per affilare vari strumenti (coltelli, forbici, utensili da fabbro) con un determinato angolo di affilatura e dimensioni diverse.
Alcuni modelli sono dotati di un regolatore della velocità di rotazione dell'abrasivo, nonché di elementi che consentono di variare l'angolo di affilatura a seconda delle necessità.
Affilacoltelli meccanico professionale
Quando si lavora con un affilatore meccanico, il processo di affilatura dell'utensile lavorato fornisce la forza fisica di una persona.
I seguenti prodotti possono essere utilizzati come coltello manuale professionale:
- musat: un'asta di metallo con una tacca applicata sulla superficie o una spolverata di diamante;
- pietra per affilare - novaculite, pietra giapponese ad acqua e altri abrasivi naturali;
- modelli di affilatrici dotati di elementi abrasivi di varia tipologia e design.
Importante! Quando si utilizza musat e mola, è necessario mantenere l'angolo corretto dell'utensile affilato.
Di norma, le affilatrici meccaniche vengono prodotte con un angolo di affilatura fisso, che fornisce la lavorazione della superficie di taglio con un determinato angolo.
Sistema di affilatura coltelli "Profile"
Il Profile System è un affilacoltelli professionale prodotto in Russia. Questo dispositivo è di tipo meccanico, è destinato all'affilatura di vari utensili da taglio (coltelli, forbici, asce).
Pietre abrasive di dimensioni comprese tra 100 e 210 mm sono utilizzate come materiale abrasivo nella costruzione del dispositivo, montate su un'asta e fissate su di essa con una clip a molla.Il design del prodotto consente di regolare l'angolo di affilatura richiesto con elevata precisione.Durante il funzionamento, il corpo del sistema è fissato a una superficie orizzontale con un morsetto.
I vantaggi del sistema di affilatura dei coltelli Profile sono i seguenti:
- alta qualità dell'affilatura risultante delle superfici di taglio;
- la possibilità di impostare l'angolo di affilatura con un alto grado di precisione;
- mobilità;
- forza e lunga durata.
Lo svantaggio principale è l'alto costo del prodotto.
Articolo correlato:
Affilacoltelli: tipi di dispositivi, come realizzarli da soli, come affilare correttamente un coltello a casa in modi diversi e come evitare errori tipici - leggi la pubblicazione.
I migliori modelli di affilacoltelli professionali
Sul mercato interno di attrezzature e strumenti progettati per affilare i coltelli, ci sono modelli di società russe e straniere. Tra questi, i più popolari sono i prodotti di tali marchi:
- Edge Pro, Gerber e Lansky (USA);
- Ganzo e Ruixin (Cina);
- "Wenger" (Svizzera).
Edge Pro Apex 4
Edge Pro Apex 4 Kit è un'affilatrice professionale per coltelli di vari design e scopi.Le caratteristiche distintive del sistema sono la facilità d'uso e l'alta qualità di affilatura delle superfici di taglio.
Il pacchetto include:
- Sistema "Edge Pro Apex" - 1 pezzo;
- pietre d'acqua di diversa granulometria - 5 pezzi;
- nastri per lucidatura di 2 tipi di granulometria - 30 pezzi;
- barra in ceramica.
Secondo Yandex.Market, il costo del sistema di affilatura dei coltelli "Edge Pro Apex 4 Kit" è:
"Lansky LKCLX"
Il sistema di affilatura dei coltelli Lansky Deluxe è destinato all'uso professionale, ma può essere utilizzato anche in un ambiente domestico.
Il set di consegna include i seguenti articoli:
- una morsa in grado di cambiare l'angolo di fissazione delle pietre per affilare;
- pietre per affilare di diversa granulometria - 5 pezzi;
- guide in pietra in alluminio;
- valigetta, bulloni di ricambio e olio per affilare.
La morsa è composta da due componenti, che possono essere fissati ad un determinato angolo di affilatura; ce ne sono quattro nel progetto del sistema:
- 30˚ - per coltelli utilizzati per il taglio di materiali e prodotti duri;
- 25˚ - per coltelli da campo e da caccia;
- 20˚ - per coltelli da cucina per vari scopi;
- 17˚ - per bisturi e altri utensili da taglio che richiedono una particolare precisione e finezza delle operazioni eseguite durante l'utilizzo.
Il costo del "Sistema di affilatura dei coltelli Lansky Deluxe" secondo Yandex.Market è:
Scelta dello chef СН / 310
Il modello è progettato per affilare coltelli da cucina, domestici e da turismo con un angolo di affilatura fisso di 20˚.Come abrasivo vengono utilizzati dischi abrasivi con spolveratura di diamante, azionati da un motore elettrico con una potenza di 0,045 kW.
Il design del prodotto prevede due tipi di lavorazione: affilatura intensiva e lucidatura.
Recensione di "Chef's Choice CH / 310":
Il costo del prodotto secondo Yandex.Market è:
Coltello affilato e affilatrice per utensili
Il modello è predisposto per l'affilatura di coltelli di vario tipo e disegno, per i quali il prodotto prevede una guida regolabile e la regolazione della velocità di avanzamento del nastro abrasivo.
La macchina può utilizzare nastri di varie granulometrie: P120 - grossa, X65 (P220) - grossa, X22 (P1000) - media, X4 (P3000) - fine e P6000 - extra fine.
Nota! La dimensione dei nastri utilizzati è 19 × 395 mm.
La fase di regolazione della guida per creare un angolo di affilatura specifico è 1˚ e la gamma di variazione va da 15˚ a 30˚.
Feedback su Coltello da lavoro affilato e affilatrice per utensili:
Il costo del modello secondo i dati di Yandex.Market è:
"Nakatomi NEC-2000"
Il modello è prodotto in Cina, è comodo e facile da usare.L'angolo di affilatura è fissato a 15˚ e i dischi diamantati vengono utilizzati come abrasivo.Il prodotto ha due funzioni: affilatura e finitura di superfici di taglio di coltelli in acciaio e ceramica.
Feedback su "Nakatomi NEC-2000":
Come scegliere un affilacoltelli professionale: i consigli della nostra redazione
Quando si sceglie uno strumento professionale per affilare i coltelli, i criteri di selezione saranno i seguenti indicatori:
- Possibilità di utilizzo in ciclo lungo e in modalità intensiva.
- Possibilità di sostituire elementi abrasivi in caso di guasto.
- Il tipo di affilatoio (meccanico, elettrico) dipende dalla mobilità del dispositivo: il legame con una fonte di energia e la possibilità di utilizzarlo offline.
- La possibilità di modificare l'angolo di affilatura aumenta la funzionalità del dispositivo e la sua richiesta.
- La capacità di eseguire separatamente la nitidezza e il debug è particolarmente conveniente per gli utenti inesperti.
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Come realizzare un affilacoltelli regolabile
Potrebbe non essere possibile acquistare uno strumento o un'apparecchiatura fabbricati in fabbrica che soddisfano i requisiti per una particolare applicazione.Devi aggiornare i modelli standard o creare qualcosa con le tue mani.
Realizzare un affilacoltelli fai-da-te con regolazione del grado è proprio il caso in cui puoi tradurre le tue conoscenze e abilità tecniche nel lavorare con uno strumento da fabbro in un prodotto davvero utile.
Tutto il lavoro sulla produzione indipendente di tali apparecchiature può essere suddiviso in due fasi: preparazione e esecuzione del lavoro.Nella fase preparatoria, viene redatto un disegno o uno schizzo del prodotto, che dovrebbe essere prodotto, vengono preparati i materiali e gli strumenti necessari.
Per produrre il dispositivo mostrato nella figura sopra, avrai bisogno di:
- compensato con uno spessore di 10-12 mm o truciolare;
- lamiera di acciaio spessore 1,0 mm;
- Forcina Ø10 mm con dadi e rondelle;
- bulloni con dadi Ø8,0 mm;
- blocco di legno 20 × 40 × 80 mm o altro materiale duro;
- dadi ad alette Ø10 mm;
- profilo metallico in acciaio o metallo non ferroso, di sezione corrispondente alle dimensioni delle pietre per affilare utilizzate;
- cacciavite o trapano;
- un seghetto per legno o un seghetto elettrico;
- "Grinder" o seghetto per metallo.
Il lavoro viene eseguito nella seguente sequenza:
Questo design del dispositivo di affilatura è simile al sistema implementato nelle macchine della società americana "Edge Pro Apex".
Video: affilatura, angoli e altro di Edge Pro Apex
Avendo realizzato il tuo sistema di affilatura dei coltelli simile ai sistemi Edge Pro, devi sapere come usarlo. Questo è ciò di cui parla il seguente video: