Επαγγελματική ξύστρα μαχαιριού - πώς να επιλέξετε και να φτιάξετε τα χέρια σας
Όταν εργάζεστε στην κουζίνα, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαχαίρι και δεν έχει σημασία αν η κουζίνα βρίσκεται σε ένα μικρό διαμέρισμα ή σε ένα ελίτ εστιατόριο. Ανεξάρτητα από τον τύπο και την ποιότητα των μαχαιριών, αργά ή γρήγορα το ζήτημα της ακονίσματος τους τίθεται. Επαγγελματικό ξύστρα μαχαιριού: πώς και τι είδους να επιλέξετε, καθώς και μια επισκόπηση των δημοφιλών μοντέλων και πώς να φτιάξετε μια ξύστρα με τα χέρια σας - το θέμα αυτού του άρθρου από το εκδοτικό γραφείο homemasterok.desigusxpro.com/el/.
Το περιεχόμενο του άρθρου
- 1 Τύποι ξύστρων επαγγελματικών μαχαιριών
- 2 Σύστημα ακονίσματος μαχαιριών "Προφίλ"
- 3 Τα καλύτερα μοντέλα επαγγελματικών ξύστρων μαχαιριών
- 4 Πώς να επιλέξετε ένα επαγγελματικό ξύστρα μαχαιριού - οι συστάσεις της συντακτικής μας ομάδας
- 5 Πώς να φτιάξετε ένα ρυθμιζόμενο ξύστρα μαχαιριού
- 6 Βίντεο: Edge Pro Apex Sharpening, Corners και άλλα κόλπα
Τύποι ξύστρων επαγγελματικών μαχαιριών
Όλα τα υπάρχοντα μοντέλα ξύστρων ταξινομούνται ανάλογα με τον τύπο της λειαντικής επιφάνειας που χρησιμοποιείται και την αρχή λειτουργίας.
Με τον τύπο λειαντικού με τον οποίο ακονίζεται η επιφάνεια κοπής, οι ξύστρες είναι των ακόλουθων τύπων:
- χρησιμοποιώντας φυσικά λειαντικά.
- με κεραμικά στοιχεία?
- με στοιχεία που έχουν επένδυση από διαμάντια.
Σύμφωνα με την αρχή της λειτουργίας, τέτοιες συσκευές είναι μηχανικού και ηλεκτρικού τύπου.
Επαγγελματική ηλεκτρική ξύστρα μαχαιριού
Στο σχεδιασμό προϊόντων αυτού του τύπου υπάρχει ένας ηλεκτρικός κινητήρας, μέσω του οποίου τα λειαντικά στοιχεία τίθενται σε κίνηση.
Ανάλογα με τη σχεδίαση του προϊόντος, υπάρχουν κενά σε αυτό, σχεδιασμένα για ακόνισμα διαφόρων εργαλείων (μαχαίρια, ψαλίδια, εργαλεία κλειδαράς) σε μια συγκεκριμένη γωνία ακονίσματος και διαφορετικά τυποποιημένα μεγέθη.
Ορισμένα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με ρυθμιστή της ταχύτητας περιστροφής του λειαντικού, καθώς και στοιχεία που σας επιτρέπουν να αλλάξετε τη γωνία ακονίσματος ανάλογα με την ανάγκη.
Επαγγελματικό μηχανικό ξύστρα μαχαιριού
Όταν εργάζεστε με ένα μηχανικό ξύστρα, η διαδικασία ακονίσματος του επεξεργασμένου εργαλείου παρέχει τη φυσική δύναμη ενός ατόμου.
Τα ακόλουθα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως επαγγελματικό χειροκίνητο μαχαίρι:
- μοσχάρι - μια μεταλλική ράβδος με εγκοπή στην επιφάνεια ή ξεσκόνισμα διαμαντιών.
- whetstone - novaculite, νερό Ιαπωνική πέτρα και άλλα φυσικά λειαντικά?
- μοντέλα ξύστρα εξοπλισμένα με λειαντικά στοιχεία διαφόρων τύπων και σχεδίων.
Σπουδαίος! Όταν χρησιμοποιείτε μοσχάρι και λείανση, πρέπει να διατηρείτε τη σωστή γωνία του ακονισμένου εργαλείου.
Κατά κανόνα, οι μηχανικές ξύστρες παράγονται με σταθερή γωνία ακονίσματος, η οποία παρέχει την επεξεργασία της επιφάνειας κοπής σε δεδομένη γωνία.
Σύστημα ακονίσματος μαχαιριών "Προφίλ"
Το σύστημα Profil είναι ένα επαγγελματικό ξύστρα μαχαιριού κατασκευασμένο στη Ρωσία. Αυτή η συσκευή είναι μηχανικού τύπου, προορίζεται για ακόνισμα διαφόρων εργαλείων κοπής (μαχαίρια, ψαλίδια, άξονες).
Λειαντικές πέτρες μεγέθους από 100 έως 210 mm χρησιμοποιούνται ως λειαντικό υλικό στην κατασκευή της συσκευής, οι οποίες είναι τοποθετημένες σε ράβδο και στερεώνονται σε αυτήν με ένα κλιπ ελατηρίου.Ο σχεδιασμός του προϊόντος σας επιτρέπει να προσαρμόσετε την απαιτούμενη γωνία ακονίσματος με υψηλή ακρίβεια.Κατά τη λειτουργία, το σώμα του συστήματος στερεώνεται σε οριζόντια επιφάνεια με σφιγκτήρα.
Τα πλεονεκτήματα του συστήματος ακονίσματος μαχαιριού προφίλ είναι τα ακόλουθα:
- υψηλή ποιότητα της προκύπτουσας ακονίσματος των επιφανειών κοπής ·
- τη δυνατότητα ρύθμισης της γωνίας ακονίσματος με υψηλό βαθμό ακρίβειας ·
- κινητικότητα;
- δύναμη και μεγάλη διάρκεια ζωής.
Το κύριο μειονέκτημα είναι το υψηλό κόστος του προϊόντος.
Σχετικό άρθρο:
Ακονιστής μαχαιριών: τύποι συσκευών, πώς να φτιάξετε μόνοι σας, πώς να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι στο σπίτι με διαφορετικούς τρόπους και πώς να αποφύγετε κοινά λάθη - διαβάστε τη δημοσίευση.
Τα καλύτερα μοντέλα επαγγελματικών ξύστρων μαχαιριών
Στην εγχώρια αγορά εξοπλισμού και εργαλείων που έχουν σχεδιαστεί για ακονίζοντας μαχαίρια, υπάρχουν μοντέλα ρωσικών και ξένων εταιρειών. Μεταξύ αυτών, τα πιο δημοφιλή είναι προϊόντα τέτοιων εμπορικών σημάτων:
- Edge Pro, Gerber και Lansky (ΗΠΑ);
- Ganzo και Ruixin (Κίνα)
- "Wenger" (Ελβετία).
Edge Pro Apex 4
Το Edge Pro Apex 4 Kit είναι ένα επαγγελματικό ξύστρα για μαχαίρια διαφόρων σχεδίων και σκοπών.Διακριτικά χαρακτηριστικά του συστήματος είναι η ευκολία στη χρήση και η υψηλή ποιότητα ακονίσματος των επιφανειών κοπής.
Περιλαμβάνεται πακέτο:
- Σύστημα "Edge Pro Apex" - 1 τεμάχιο.
- πέτρες νερού διαφορετικού μεγέθους κόκκων - 5 τεμάχια.
- ταινίες στίλβωσης 2 τύπων κόκκων μεγέθους - 30 τεμάχια.
- κεραμική ράβδος.
Σύμφωνα με την Yandex.Market, το κόστος του συστήματος ακονίσματος μαχαιριών "Edge Pro Apex 4 Kit" είναι:
"Λάνσκι LKCLX"
Το Lansky Deluxe Knife Sharpening System προορίζεται για επαγγελματική χρήση, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε οικιακό περιβάλλον.
Το σετ παράδοσης περιλαμβάνει τα ακόλουθα είδη:
- μια κακία ικανή να αλλάξει τη γωνία στερέωσης των ακονιστικών λίθων ·
- λευκοί λίθοι διαφορετικού μεγέθους κόκκων - 5 τεμάχια.
- πέτρινοι οδηγοί από αλουμίνιο.
- θήκη, ανταλλακτικά μπουλόνια και λάδι ακόνισμα.
Η κακία αποτελείται από δύο εξαρτήματα, τα οποία μπορούν να στερεωθούν σε μια δεδομένη γωνία ακονίσματος. Υπάρχουν τέσσερα από αυτά στο σχεδιασμό του συστήματος:
- 30˚ - για μαχαίρια που χρησιμοποιούνται για την κοπή σκληρών υλικών και προϊόντων ·
- 25˚ - για μαχαίρια αγρού και κυνηγιού ·
- 20˚ - για μαχαίρια κουζίνας για διάφορους σκοπούς.
- 17˚ - για νυστέρια και άλλα εργαλεία κοπής που απαιτούν ειδική ακρίβεια και λεπτότητα των εργασιών που εκτελούνται κατά τη χρήση.
Το κόστος του "Lansky Deluxe Knife Sharpening System" σύμφωνα με το Yandex.Market είναι:
Επιλογή σεφ СН / 310
Το μοντέλο έχει σχεδιαστεί για ακόνισμα μαχαιριών κουζίνας, οικιακής χρήσης και τουριστών με σταθερή γωνία ακονίσματος 20˚.Λείανση δίσκων με ξεσκονόπανο διαμαντιών, που κινούνται με ηλεκτρικό κινητήρα 0,045 kW, χρησιμοποιούνται ως λειαντικά.
Ο σχεδιασμός του προϊόντος προβλέπει δύο τύπους επεξεργασίας: εντατική λεύκανση και στίλβωση.
Κριτική για το "Chef's Choice CH / 310":
Το κόστος του προϊόντος σύμφωνα με το Yandex.Market είναι:
Εργαλείο Sharpener μαχαιριού και εργαλείων
Το μοντέλο έχει σχεδιαστεί για ακόνισμα μαχαιριών διαφόρων τύπων και σχεδίων, για τα οποία το προϊόν παρέχει ρυθμιζόμενο οδηγό και ρύθμιση του ρυθμού τροφοδοσίας του λειαντικού ιμάντα.
Το μηχάνημα μπορεί να χρησιμοποιήσει ιμάντες διαφόρων μεγεθών κόκκων: P120 - χονδροειδές, X65 (P220) - χονδροειδές, X22 (P1000) - μεσαίο, X4 (P3000) - λεπτό και P6000 - επιπλέον λεπτό.
Σημείωση! Το μέγεθος των ταινιών που χρησιμοποιούνται είναι 19 × 395 mm.
Το βήμα προσαρμογής του οδηγού για τη δημιουργία μιας συγκεκριμένης γωνίας ακονίσματος είναι 1˚ και το εύρος αλλαγής είναι από 15˚ έως 30˚.
Σχόλια σχετικά με το Εργαλείο Sharpener μαχαιριών και εργαλείων Sharp:
Κόστος μοντέλου σύμφωνα με τα δεδομένα της Yandex.Market:
Nakatomi NEC-2000
Το μοντέλο είναι κατασκευασμένο στην Κίνα, είναι βολικό και εύκολο στη χρήση.Η γωνία ακονίσματος είναι σταθερή στα 15˚ και οι δίσκοι με επίστρωση με διαμάντια χρησιμοποιούνται ως λειαντικοί.Το προϊόν έχει δύο λειτουργίες: ακόνισμα και φινίρισμα κοπτικών επιφανειών από χάλυβα και κεραμικά μαχαίρια.
Σχόλια για το "Nakatomi NEC-2000":
Πώς να επιλέξετε ένα επαγγελματικό ξύστρα μαχαιριού - οι συστάσεις της συντακτικής μας ομάδας
Όταν επιλέγετε ένα επαγγελματικό εργαλείο για το ακόνισμα των μαχαιριών, τα κριτήρια επιλογής θα είναι οι ακόλουθοι δείκτες:
- Δυνατότητα χρήσης σε μεγάλο κύκλο και σε εντατική λειτουργία.
- Δυνατότητα αντικατάστασης λειαντικών στοιχείων σε περίπτωση βλάβης.
- Ο τύπος ξύστρας (μηχανικός, ηλεκτρικός) εξαρτάται από την κινητικότητα της συσκευής - συνδέεται με μια πηγή ενέργειας και τη δυνατότητα χρήσης της εκτός σύνδεσης.
- Η δυνατότητα αλλαγής της γωνίας ακονίσματος αυξάνει τη λειτουργικότητα της συσκευής και τη ζήτησή της.
- Η δυνατότητα εκτέλεσης ξεχωριστών ακονισμάτων και εντοπισμού σφαλμάτων είναι ιδιαίτερα βολική για αρχάριους χρήστες.
Σχετικό άρθρο:
Πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι με τη βοήθεια μοσχάτου, ράβδου και πέτρας, χειροκίνητο και ηλεκτρικό ξύστρα, χαρακτηριστικά κεραμικών λεπίδων και επιλογές ακονίσματος, κανόνες για τη χρήση κεραμικών μαχαιριών.
Πώς να φτιάξετε ένα ρυθμιζόμενο ξύστρα μαχαιριού
Ενδέχεται να μην είναι δυνατή η αγορά ενός εργοστασιακού εργαλείου ή εξοπλισμού που πληροί τις απαιτήσεις για μια συγκεκριμένη εφαρμογή.Πρέπει είτε να αναβαθμίσετε τα τυπικά μοντέλα είτε να φτιάξετε κάτι με τα χέρια σας.
Η δημιουργία ενός ξύστρου μαχαιριού με την προσαρμογή του βαθμού είναι ακριβώς η περίπτωση που μπορείτε να μεταφράσετε τις τεχνικές γνώσεις και δεξιότητές σας όταν εργάζεστε με ένα εργαλείο κλειδαράς σε ένα πραγματικά χρήσιμο προϊόν.
Όλες οι εργασίες για την ανεξάρτητη κατασκευή τέτοιων εξοπλισμών μπορούν να χωριστούν σε δύο στάδια: προετοιμασία και εκτέλεση της εργασίας.Στο προπαρασκευαστικό στάδιο, καταρτίζεται ένα σχέδιο ή ένα σκίτσο του προϊόντος που υποτίθεται ότι θα κατασκευαστεί, προετοιμάζονται τα απαραίτητα υλικά και εργαλεία.
Για να κατασκευάσετε τη συσκευή που φαίνεται στο παραπάνω σχήμα, θα χρειαστείτε:
- κοντραπλακέ με πάχος 10 - 12 mm ή μοριοσανίδες.
- φύλλο χάλυβα πάχους 1,0 mm.
- Mm φουρκέτα 10 mm με παξιμάδια και ροδέλες.
- μπουλόνια με παξιμάδια Ø 8,0 mm.
- ξύλο μπλοκ 20 × 40 × 80 mm ή άλλο σκληρό υλικό.
- παξιμάδια φτερών Ø10 mm;
- μεταλλικό προφίλ κατασκευασμένο από χάλυβα ή μη σιδηρούχα μέταλλα, με διατομή που αντιστοιχεί στις διαστάσεις των χρησιμοποιούμενων ακονιστικών πετρών ·
- κατσαβίδι ή τρυπάνι.
- ένα πριόνι για ξύλο ή ηλεκτρικό παζλ.
- "Grinder" ή πριόνι για μέταλλο.
Η εργασία πραγματοποιείται με την ακόλουθη σειρά:
Αυτός ο σχεδιασμός της συσκευής ακονίσματος είναι παρόμοιος με το σύστημα που εφαρμόζεται στα μηχανήματα της αμερικανικής εταιρείας "Edge Pro Apex".
Βίντεο: Edge Pro Apex Sharpening, Corners και άλλα κόλπα
Έχοντας φτιάξει το δικό σας σύστημα ακονίσματος μαχαιριών παρόμοιο με τα συστήματα Edge Pro, πρέπει να γνωρίζετε πώς να το χρησιμοποιήσετε. Αυτό είναι το ακόλουθο βίντεο: